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前日に水に浸けた白大豆です。

水分を含みふっくらとしました。

白大豆も、また美しいのです。

こちらの大豆は昨年、

畑で栽培して収穫したものです。


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自家用に少しだけ取り置きしていました。

約1.8キロの白大豆の内、

1キロの大豆を使い味噌を仕込んでみました♪

・白大豆1キロ
・こうじ1.2キロ
・塩500グラム
・酒粕200グラム


前回は、

『緑大豆』で味噌を仕込みました。

その記事はこちら
↓ ↓ ↓
http://kotoeco.blog.jp/archives/12387116.html



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圧力鍋で蒸す。

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餅つき器にて潰す。

我が家はこの餅つき器を使っています。

↓ ↓ ↓




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麹と塩を合わせておいたものに混ぜ合わせて、煮汁を入れて混ぜやすくして、
柔らかくなりすぎない耳たぶぐらいの固さに仕上げる。

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アルコール消毒した容器に空気を抜きながら詰めていき、

塩を振り、酒粕で蓋をする。


前回と同じ工程です♪

またまた簡単に出来ました!!


手間な作業は便利な文明の利器にお任せして、

シンプルで美味しい日本の発酵食品万歳!

こちらの本を参考に作りました。

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